31 yaşındaki Mory Sacko, Fransız gastronomisine yeni bir rüzgar estiriyor. Michelin yıldızlı ve bir televizyon figürü olan bu Parisli şef, Afrika ve Japon lezzetlerini Fransız bilgi birikimiyle harmanlıyor. Kodları sarsan ve gurmeleri baştan çıkaran bir yaklaşım.
Mory Sacko, 2020’de Paris’te açılan restoranı MoSuke’de etkilendiği şeylerle hokkabazlık yapıyor: Malili kökleri, Japonya’ya olan hayranlığı ve Fransızca eğitimi. Sonuç, demirhindi ile yassa tavuğu veya Afrika baharatları ve ponzu soslu somonu gibi eşsiz yemeklerdir. Gelenek ve yenilik arasında kişisel hikayesini anlatan bir mutfak.
Restorandan küçük ekrana
Bu şef için yemek pişirmek bir kültürü paylaşmaktır. Çağdaş bir dokunuşla pişirdiği en eski Afrika tahıllarından biri olan fonio gibi Fransa’da çok az bilinen malzemeleri kullanmaktan çekinmiyor. Bu yaklaşım ona 2021’de Michelin yıldızı kazandırdı ve mükemmelliği hedeflerken kodları sarsmanın mümkün olduğunun kanıtı.
2020’de M6’da yayınlanan Top Chef programının 11. sezonunda ortaya çıkan Mory Sacko, France 3’teki Cuisine Ouverte adlı şovuyla da halkın beğenisini kazandı. Orada, kişisel dokunuşuyla yeniden ziyaret ettiği mutfak gelenekleriyle tanışmak için Fransa’yı dolaşıyor. İzleyicilere yeni tatlar sunmanın rahat bir yolu.
Fransa’da yeni nesil Afrikalı şefler
Mory Sacko, Afrika lezzetlerini Fransız gastronomisinin zirvesine taşıma konusunda yalnız değil. “Gastronominin siyah incisi” lakaplı Rougui Dia, prestijli Petrossian restoranının baş aşçısı olarak damgasını vurdu. Senegal kökenli, çocukluğunun lezzetlerini Fransız haute mutfağıyla birleştirmeyi başardı ve bütün bir neslin yolunu açtı.
Kamerunlu şef ve Afrika Yemek Federasyonu başkanı Christian Abegan, bir öncüdür. Restoranları, kitapları ve televizyon şovları aracılığıyla, yirmi yılı aşkın bir süredir Afrika gastronomisinin zenginliğini Fransa’da ve dünyada bilinir hale getirmeye kendini adamıştır.
Paris’te yaşayan Fildişi Sahilli bir şef olan Loïc Dablé de “Afro-füzyon mutfağı” ile bu akıma katkıda bulunuyor. Restoranı L’Afrique Gourmande, uluslararası bir müşteri kitlesine hitap eden Batı Afrika klasiklerinin modern bir yorumunu sunuyor.
Fransız gastronomisinde yeni bir sayfa
Bu şefler aynı vizyonu paylaşıyor: Afrika mutfağını geliştirirken tanıtmak. Fransız gastronomisinin başka yerlerden gelen bu etkiler ve yeteneklerle zenginleştiğini kanıtlıyorlar.
Mory Sacko, kendi kuşağının diğer genç şefleriyle birlikte Fransız mutfağının çizgilerini sarsıyor. Gastronomiyi yeni etkilere açarken mükemmelliğine saygı duymanın mümkün olduğunu kanıtlıyor. Restoranı MoSuke, maceranın sadece başlangıcıdır: Mory Sacko, uluslararası projeleri ve yeni mutfak deneyimleri arasında kendi hikayesini, tam evrim geçirmiş bir mutfağın hikayesini yazmaya devam ediyor.
