Birleşmiş Milletler’e göre, jollof pilavının Senegal versiyonu, Senegal halkı için maddi olmayan bir hazinedir.
Batı Afrikalılar, uzun yıllardır en iyi jollof pilavını kimin yaptığı konusunda tartışıyor. Nijerya, Gana, Senegal, Kamerun ve Gambiya, bu lezzetin en iyi tariflerine sahip olduklarını iddia ediyor. Sierra Leone, Kamerun, Togo, Fildişi Sahili, Liberya ve Mali de bu tartışmaya dahil.
2023 yılında Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO), jollof pilavının Senegal versiyonunu bu lezzetin kökeni olarak kabul etti. BM’ye göre, Senegal’deki jollof pilavı, Senegal halkı için somut olmayan bir hazinedir.
Ancak bu açıklamaya rağmen, Batı Afrika’daki diğer ülkeler, özellikle Nijerya ve Gana, en iyi jollof pilavının kimin yaptığı konusunda hala görüş ayrılığı yaşıyor.
Jollof nedir?
Jollof pilavı, pirinç, yağ, domates, salça, soğan ve çeşitli baharatlarla yapılan tek tencerelik bir yemektir. Ancak bu malzemeler, jollof pilavının yalnızca temel unsurlarıdır; kullanılan diğer malzemeler, kişinin yerel kültürüne ve kişisel tercihlerine göre değişebilir.
Peki, jollof pilavını bu kadar önemli kılan nedir? Sevenler için bu yemek, yalnızca bir tabak yemekten çok daha fazlasıdır. Jollof pilavı, Batı Afrika kültürlerinde sosyal bağları güçlendiren, kutlamaların ve özel anların ayrılmaz bir parçası olarak kabul edilir. Her bölgenin ve ailenin kendine özgü bir tarifi bulunur, bu da jollof pilavını hem kişisel hem de kültürel olarak anlamlı kılar. Bu yemek, ailelerin ve toplulukların bir araya geldiği, kültürel mirası yaşattığı ve gastronomik çeşitliliği kutladığı bir semboldür.
Genellikle düğünlerde, doğum günü partilerinde ve kültürel festivallerde servis edilen bu yemek, toplulukların bir araya gelmesini ve aile ilişkilerinin güçlenmesini sağlar. Jollof pilavının kökeni, bölge içinde hala çözülmemiş tartışmalara neden olmaktadır.
En iyi jollof pilavı yapma hakkı için ülkeler arasındaki rekabet, sosyal medyada sürekli bir tartışma konusudur. Gana’dan Hafiz Tijani, ülkesinin bu unvana sahip olduğunu savunuyor. “Gana Jollof’u şüphesiz Afrika’nın en iyi Jollof’udur. Genellikle domates sosu ve ‘Somon’ adı verilen yerel balıkla baharatlandırılır. Bu yemeğin sadece aroması bile unutulmaz bir hayal gücü bırakır. Gana’da yapılan Jollof’u yemek, sadece açlığı bastırmakla kalmaz, aynı zamanda büyük bir keyif verir,” diyor Hafiz.
Nijeryalı şef Racheal ise karşı bir argüman ortaya koyuyor. “Nijerya’nın jollof’unun dumanlı olması, tarifimizi eşsiz kılıyor. Bu şekilde hazırlanan başka bir Afrika jollof’u yok. Bu nedenle Nijerya’nın jollof’u, kıtadaki en iyi jollof yemeği olarak öne çıkıyor,” diyor Racheal.
Sosyal medya platformlarındaki tartışmalar, jollof pilavının en iyi yapıldığı ülke konusunda sürekli bir belirsizlik içeriyor. Ancak, yemeğin Senegal ve Gambiya’daki Wolof halkı arasında ortaya çıktığına inanılıyor. Senegal’deki Woloflar, ülkenin Senegal Nehri ve Gambiya Nehri çevresindeki kuzey bölgelerinde yoğunlaşmış durumda.
Erken sömürge döneminde, yabancı yöneticiler düzenli yemeklerinde kırık pirinç kullanmışlardır. Senegalliler, kırık pirinci tam tahıllara tercih etmiş ve bu durum, Ceebu jën olarak bilinen popüler bir yemeğin ortaya çıkmasına neden olmuştur. Ceebu jën, Senegal’in geleneksel pirinç ve balık yemeğidir ve jollof pilavının atalarından biri olarak kabul edilir.
Jollof pilavının popülaritesi, Batı Afrika’daki komşu ülkelere yayılmıştır. Ticaret, göç, evlilikler ve kültürel aktarım, jollof pilavının geniş bir bölgede tanınmasında önemli rol oynamıştır. Günümüzde, jollof pilavı Batı Afrika’nın kültürel kimliğinin ve gurur kaynağının bir parçası olmuştur.
Jollof pilavı, misafirlere ikram edilen bir yemek olarak misafirperverlik ve cömertlik anlamına gelir. Ganalılar, jollof pilavlarını aromatik basmati pirinci kullanarak pişirir ve genellikle tavuk veya sığır eti eklerler. Nijeryalılar ise uzun taneli pirinci tercih eder ve pirincin gevrek olması gerektiğini vurgularlar.
Kamerunlular jollof pilavlarını sığır eti ile hazırlar, Senegalliler palmiye yağı ekler. Liberyalılar ise üzerine biber eklemeyi tercih ederler. Bu çeşitli yaklaşımlar arasında evrensel bir anlaşmaya varılamamış olsa da, jollof pilavının en iyi kim tarafından yapıldığı konusundaki tartışma devam etmektedir.
